Plantago lanceolata, Plantain fraichement nettoyé.
Le plantain contient une molécule très intéressante qui s’appelle aucubine. Et celle-ci a des propriétés anti-inflammatoires et antibactériennes.
Mais cette aucubine est sensible à la chaleur. L’infusion et le séchage font perdre cette molécule et ses effets bénéfiques. Une préparation fraiche et crue est donc supérieure à une préparation cuite ou séchée à trop haute température.
Le problème du séchage à l’air libre du plantain à la maison, est qu’il risque de mal se désydrater, puisque ses mucilages risquent de recapter l’humidité ambiante de l’air. L’aucubine risque alors d’être hydrolysée et de conférer une teinte brune à la plante. Attn toute plante noircie au séchage doit être jetée.
En conséquence, ce que je fais c’est le sécher à 30-35°C dans un four.
Le plantain acheté est en général séché à 40-50°. Durant ce processus, les concentrations d’aucubine décroissent. Par contre si le plantain est séché à température ambiante, la concentration d’aucubine est deux fois plus importante.
Temps de préparation 12 heures
Cueillette 15 minutes
- Récolter le plantain.
- Le nettoyer à l’eau. Égoutter.
- Le hacher grossièrement.
- Peser la quantité de plante. 100gr par litre d’eau.
- OPT: rajouter 8cs de rhum ou de brandy (50mL), ou d’un autre alcool à 40°. Ceci va augmenter l’extraction des principes actifs et améliorer la conservation.
- Mélanger l’eau et le plantain dans un mixer et mixer le tout
- Laisser macérer durant une nuit.
- Filtrer et presser. Pour assurer une bonne conservation, filtrer très finement. La première phase, au presse-purée, puis à travers un filtre à café permanent. On peut aussi untiliser une passoire et un morceau de tissu.
- Mesurer le liquide obtenu.
- Rajouter le sucre: 1.2 kg de sucre pour 1L de liquide.
- Mettre en casserole et chauffer jusqu’à dilution du sucre, mais pas plus de 35°C pour éviter de perdre l’aububine! Touillez 10 à 15′ pour dissoudre tout le sucre.
- Pendant ce temps, stérilisez vos bouteilles à l’eau chaude ou à l’alcool.
- Une fois le sucre dissous, mettre en bouteille à raz bord et étiqueter.