Sambucus nigra,
Le sureau noir, l’espèce la plus répandue en Europe dont les baies noires sont comestibles
Mettre les baies sèches ou semi-sèches dans une casserole, les recouvrir avec 2 fois leur volume d’eau froide. Faire frémir 30 minutes à feu doux, sans couvercle.
Ecraser les baies. Filtrer ensuite. Evaluer la quantité de pulpe obtenue (avec un verre doseur par exemple) et rajouter le même poids en miel. (J’en mets moins mais on peut ajouter 2 fois le même poids en miel). On peut aussi à la place du miel utiliser le sucre. Plus il y a de sucre et plus longtemps le sirop se conservera.
On peut ajouter un demi-citron pour chaque 100 ml de sirop. (Ou une cuillère à café d’acide citrique). Les bactéries survivent difficilement dans un milieu acide.
À l’aide de l’entonnoir, versez votre sirop dans de petites bouteilles en verre.
Le sirop est à conserver de préférence au réfrigérateur, les bouteilles et flacons auront préalablement été stérilisées et complètement séchées pour éviter que ne se développent les bactéries