recette sucrée

Sumbucus nigra, famille des caprifoliacées

Cueillir les baies, 4 à 5 grappes, pour une préparation pour 2 à 3 personnes. Les passer à l’eau, avec une fourchette collecter les baies dans un récipient. Retirer les baies qui ne sont pas mûres (vertes).

J’utilise du lait végétal, 500 ml, en retirer un peu pour mélanger à froid 20 g de fleur de maïs avec le lait. Ajouter le mélange dans la préparation et faire cuire les baies dans le lait. Ajouter 2 cuillères à soupe de sucre.

Tourner doucement et constamment juste avant que le mélange ne vienne à ébullition.

Mettre dans des coupes/ramkins, laisser refroidir, et une fois froids mettre au frigo 2h avant déjustation.

 Lilas français (Syringa vulgaris), famille des Oleaceae, originaire de la péninsule des Balkans, où il pousse sur les collines rocheuses. 

Pour 300g de lait, pour 2 personnes.

Cueillir des grappes de lilas, à peu près 50 g de leurs, laisser sécher environ 1h. Dans du lait (j ‘utilise du lait végétal), tremper les fleurs, après avoir enlevé les tiges vertes, chauffer le lait, ne pas bouillir, puis laisser 1h environ. Filtrer, enlever les fleurs, presser bien les fleurs pour obtenir tout le jus. Le lait se colore en mauve/violet. Ajouter du sucre, 2 cuillerées à soupe, ou plus selon vos goûts. Diluer de l’agar-agar, 2 cc environ. Porter à ébullition lentement. Puis verser dans 2 ramequins. une fois refroidis, mettre au frigo 1h avant dégustation.

Pour réaliser ce dessert, pour 2 ou 3 personnes, cueillir environ 25 g de violettes. Cela représente quelques poignées de fleurs.

Les laisser sécher environ 1 h. Puis chauffer du lait, pour cette recette j’ai utilisé 350g de lait, (lait végétal, mais on peut essayer avec du lait « normal »), et le verser chaud sur les fleurs, couvrir, et laisser macérer 1h.

Filtrer les fleurs, les peser, et ajouter leur poids en sucre . Jeter les fleurs bien essorées. Faire chauffer le tout, lait filtré et sucre, et ajouter de l’agar agar pour épaissir. (4 g d’Agar pour 1l), j’ai presque utilisé la moitié du sachet. Laisser refroidir avant de mettre au frigo, attendre 2h pour consommer.

Ingrédients

• 100 g de fleurs de mimosa, sans la tige ni les feuilles
• 1 citron bio pour le zeste
• 600 g de sucre spécial gelée
• 1 C à soupe d’Agar-agar
• 1,25 L d’eau (filtrée)

Préparation

Ne garder que les fleurs de mimosa en pressant sur la tige et en glissant vers l’extrémité. Mettre dans un grand saladier. Verser l’eau bouillante comme pour faire une infusion. Ajouter le zeste de citron. Couvrir. Laisser macérer 2 à 3 heures.

Filtrer la préparation en pressant bien sur les fleurs pour récupérer le maximum de l’infusion.
On doit en obtenir 1 litre. Compléter avec un peu d’eau au besoin. Récupérer le zeste du citron et le mettre dans le liquide. Ajouter le sucre, mélanger et porter à ébullition pour 5 minutes. Au bout des 5 minutes, ajouter l’agar-agar petit à petit (On peut le mélanger à un peu de sucre pour faciliter l’opération). Porter à ébullition pour 5 minutes supplémentaires.

Mettre en pot,

A la fin de l’été, dans le jardin il reste toujours des tomates vertes qui ne muriront pas. On peut les utiliser pour différentes recettes, par exemple des muffins aux tomates

La recette est en 2 étapes, il faut d’abord faire la confiture, puis les muffins.

1ère étape : la confiture :

Ce qu’il faut : 500g tomates vertes, et 150 g sucre.

Couper en tranches les tomates, les mettre dans une casserole, saupoudrer de sucre, puis couper une autre tranche, et saupoudrer à nouveau, faire ainsi avec toutes les tomates

laisser macérer 24h, puis faire cuire jusqu’à obtention d’une texture de confiture

2ème étape : la réalisation des muffins

Préparation : 10 min et Cuisson : 20 min

Ingrédients : (Pour 12 muffins) : 2 œufs, 100 gr de sucre blanc, 50 gr de cassonade ou sucre roux, la confiture de tomates vertes, des fruits secs, 100 gr de beurre, 250 gr de farine, 1 sachet de levure, 1 pincée de sel.

Préparation : Dans un saladier, mélanger les œufs, le sucre blanc et le sucre . Faire fondre le beurre, et l’ajouter dans le saladier. Verser ensuite la farine, la levure et la pincée de sel. Verser de 1 à 2 cuillères à soupe de confiture de confiture dans la pâte. Dans les moules à muffins, verser un peu de pâte, puis une petite cuillère de confiture, et recouvrir de pâte.

Faire cuire pendant 20/25 minutes au four à 180°C .

Fruit de l’églantier, Rosa canina, le  cynnorhodon, appelé aussi”poil à gratter” ou “gratte-cul”; on peut faire la même chose avec les rosiers cultivés à gros fruits.

Dès que les fruits sont bien rouges , en automne, vous les congelez ( ce qui vous permet de cueillir plusieurs fois!) et,  pour les faire blettir, vous les sortirez du congélateur 3 jours avant de vous mettre à la confiture.

Le jour J ,

Dans un faitout, recouvrir  les fruits d’eau et laisser tremper quelques heures.

Puis les faire cuire environ 1h à petits bouillons; laisser tiédir dans le faitout sans sortir le jus de cuisson. Ensuite on passe cette bouillie au presse purée. Rajouter un peu d’eau pour rendre plus liquide. Nettoyer plusieurs fois la grille du presse purée pour que le mélange puisse être filtré. Cela facilite l’extraction de la pulpe.

Pour 850 grammes de fruits et 600 grammes d’eau, nous avons obtenu 980 grammes de pulpe et 470 grammes de déchets, les fameux poils à gratter).

Pour un kilo de pulpe obtenue, un kilo de sucre ( ou 600g de fructose).

Soit on fait réduire la confiture jusqu’à la consistance épaisse souhaitée, en surveillant bien de ne pas faire du caramel, soit on amène à ébullition puis on ajoute, pour la recette ci-dessus 10 grammes de poudre d’agar-agar, ( vendue en magasins bios), diluée à froid dans un bol et versée doucement dans la confiture bouillante en remuant bien. Compter 5 minutes à la reprise de l’ébullition.

Il n’y a plus qu’à mettre en pots.

 0n trouve en moyenne 1200mg de vitamine C pour 100g de fruits et elle ne perd pas plus de 50%  à la cuisson, ce qui est rare par rapport aux autres fruits à vitamine C comme l’orange, le citron ou le kiwi.

Rubus subg. Rubus

Cueillir quelques mûres, bien noires, environ 200 g, les laver, enlever les feuilles, pétioles (petites queues). Faire cuire dans une casserole, avec un fond d’eau, ajouter un peu de sucre (j’en mets peu : 2 cuillères à soupe), et laisser cuire 10′, en remuant.

Au bout de 10′, ajouter un sachet de Agar, pour solidifier la crème, et laisser encore sur le feu 2′. Mettre dans des ramequins, ou bols, laisser refroidir, et mettre au frigo. Attendre 2 à 3 h avant de déguster.