Boisson

Le sureau noir (Sambucus nigra) est un arbuste de la famille des Caprifoliacées (anciennement Adoxacées). Il se caractérise par ses fleurs blanches en larges disques qui apparaissent à la fin du printemps. Cet arbuste peut atteindre une hauteur de 7 mètres et possède des tiges ligneuses remplies d’une moelle blanchâtre. 

Pour 1, environ 40 g de fleurs, 4 à 5 belles grappes de fleurs.

Laisser sécher 1 h environ.

Mettre dans un bocal les fleurs, enlever toutes les parties vertes (tiges). Ajouter 1l d’eau, 6 ml de vinaigre d’alcool, le jus d’un citron, et de 80 à 100 g de sucre.

Mélanger le tout.

Ne pas fermer hermétiquement le bocal, je mets un morceau de sopalin avec un élastique sur le bocal, pour laisser passer l’air. Remuer tous les jours. Mettre au soleil pendant 4j.

Au bout des 4 j, filtrer, et mettre le liquide dans une bouteille avec bouton mécanique (bouteille limonade). Mettre au frigo, et attendre au moins une semaine avant de déguster.

Plantago lanceolata, Plantain fraichement nettoyé.

Le plantain contient une molécule très intéressante qui s’appelle aucubine. Et celle-ci a des propriétés anti-inflammatoires et antibactériennes.

Mais cette aucubine est sensible à la chaleur. L’infusion et le séchage font perdre cette molécule et ses effets bénéfiques. Une préparation fraiche et crue est donc supérieure à une préparation cuite ou séchée à trop haute température.

Le problème du séchage à l’air libre du plantain à la maison, est qu’il risque de mal se désydrater, puisque ses mucilages risquent de recapter l’humidité ambiante de l’air. L’aucubine risque alors d’être hydrolysée et de conférer une teinte brune à la plante. Attn toute plante noircie au séchage doit être jetée.

En conséquence, ce que je fais c’est le sécher à 30-35°C dans un four.

Le plantain acheté est en général séché à 40-50°. Durant ce processus, les concentrations d’aucubine décroissent. Par contre si le plantain est séché à température ambiante, la concentration d’aucubine est deux fois plus importante.

Temps de préparation 12 heures

Cueillette 15 minutes

• Récolter le plantain.
• Le nettoyer à l’eau. Égoutter.
• Le hacher grossièrement.
• Peser la quantité de plante. 100gr par litre d’eau.
• OPT: rajouter 8cs de rhum ou de brandy (50mL), ou d’un autre alcool à 40°. Ceci va augmenter l’extraction des principes actifs et améliorer la conservation.
• Mélanger l’eau et le plantain dans un mixer et mixer le tout
• Laisser macérer durant une nuit.
• Filtrer et presser. Pour assurer une bonne conservation, filtrer très finement. La première phase, au presse-purée, puis à travers un filtre à café permanent. On peut aussi untiliser une passoire et un morceau de tissu.
• Mesurer le liquide obtenu.
• Rajouter le sucre: 1.2 kg de sucre pour 1L de liquide.
• Mettre en casserole et chauffer jusqu’à dilution du sucre, mais pas plus de 35°C pour éviter de perdre l’aububine! Touillez 10 à 15′ pour dissoudre tout le sucre.
• Pendant ce temps, stérilisez vos bouteilles à l’eau chaude ou à l’alcool.
• Une fois le sucre dissous, mettre en bouteille à raz bord et étiqueter.

Le Romarin Salvia Rosmarinus est un arbuste méditerranéen , au feuillage persistant très aromatique.

Cette plante a notamment des propriétés digestives. A consommer à petite dose.

Je l’ai faite à partir d’un alcool pour fruits à 40 °, au mois de décembre, avec du romarin de mon jardin.

Ingrédients:

• 1 citron
• 3 rameaux de feuilles de romarin (environ 70/80j), qu’on peut cueillir en toutes saisons
• 500 ml d’alcool à 40°
• 150 g de sucre
• 250 ml eau minérale

Préparation:

Cueillir le romarin, le passer rapidement sous l’eau et le laisser sécher 1h environ avant de l’utiliser. Mettre l’alcool dans un bocal, qui doit se fermer. Peler le citron , et le mettre dans l’alcool. Ajouter le romarin . Bien fermer. Laisser macérer une semaine environ. Ensuite préparer le sirop ( eau + sucre ) , laisser refroidir. Filtrer le romarin, puis verser le sirop dans la liqueur filtrée.

Laisser reposer 3 ou 4 semaines.

Achillea millefolium

L’achillée millefeuille est une plante vivace de taille moyenne à la floraison spectaculaire. En effet, elle résiste au gel en hiver et fleurit tous les ans de mai à juin.

Cueillir deux ou trois poignées de fleurs et de feuilles d’achillée fraîches,

laisser les fleurs sécher 1 h environ, ne pas les laver sauf si nécessaire, présence de pucerons par exemple
1 citron bio coupé en rondelles
100g de sucre
Coupez les fleurs et les feuilles assez grossièrement, et mettez les dans une casserole, n’importe quel plat, avec le citron et le sucre. Recouvrez avec 1,5 L d’eau bouillante, laissez reposer 24h.

Filtrez le tout, gardez au frigo, et consommez.
La préparation se garde environ une semaine.

Robinia pseudoacacia

Ce sont les fleurs du robinier faux acacia qu’on utilise.

Cueillir les fleurs, laisser reposer 1 h, pour éliminer les éventuels insectes, ou passez rapidement sous l’eau si nécessaire. Ne prendre que les fleurs, enlever les tiges.

Pour un litre il faut environ 30g de fleurs, 50 g de sucre. A adapter selon les goûts, plus ou moins sucré.

Ajouter le jus d’un citron ou un citron bio coupé en rondelles.

DAns un bocal, ajouter le sucre, l’eau, le citron, les fleurs. Mélanger le tout, ne pas fermer hermétiquement, la boisson va fermenter. Il faut remuer l’ensemble tous les jours.

Mettre le bocal à l’abri des rayons du soleil, pendant 2 à 4j. Ensuite filtrer, et mettre la boisson dans une bouteille fermée hermétiquement. Laisser au frigo encore quelques jours, la fermentation va se poursuivre.

Rosa gallica officinalis

La rose est la fleur du rosier, arbuste du genre Rosa et de la famille des Rosaceae.

Cueillir une dizaine de roses (pour un poids d’environ 130g), non traitées. Laisser sécher une heure environ, puis mettre les pétales uniquement dans un bocal d’un litre. Ajouter 100g de sucre, et remplir le bocal d’alcool à 40%. Ce qui devrait permettre de mettre environ 700 g d’alcool. Fermer le bocal, laisser 4 à 6 semaines dans un endroit frais. Au bout de ce temps, filtrer et remplir une bouteille avec la liqueur.

Urtica dioica

Urtica est un genre de plantes à fleurs de la famille des Urticacées qui regroupe une trentaine d’espèces de plantes herbacées à feuilles velues.

C’est une plante médicinale et comestible. Les doses indiquées sont pour une cure de 3 semaines, au printemps, pour une cure de 3 litres de jus d’ortie.

Cueillir les feuilles, prendre la tête et celle du dessous, au printemps, avant la floraison. Les feuilles sont riches en calcium, en vitamine C et en Fer. Choisir les plantes qui ne poussent pas dans des endroits pollués (bord de routes par exemple). Je les passe à l’eau pour enlever les petites bêtes, éventuellement avec un peu de vinaigre blanc. Je laisse un peu sécher, 1h environ.

150g par litre d’eau. Je mets 450 g dans un bocal de 3 litres, JE remplis d’eau. Je laisse 24h. Ensuite je filtre et je remplis des bouteilles. Le matin je prends un verre de ce jus. Je ne garde au frigo qu’un litre, le reste je le congèle pour l’utiliser au fur et à mesure.

Le Romarin Salvia Rosmarinus est un arbuste méditerranéen , au feuillage persistant très aromatique.

Cette plante a notamment des propriétés digestives

Pour un litre d’eau, 2 à 3 tiges de romarin frais, avec fleurs ou non.

Une fois cueillies laisser les 1h environ le temps de diminuer l’humidité.

Mettre les tiges dans un bocal, verser 1 l d’eau, ajouter un citron bio, coupé en tranches, ou sinon un jus de citron, 2 cs de sucre.

Ne pas fermer le bocal de façon hermétique, je mets un morceau de sopalin autour de l’ouverture, avec un élastique.

Laisser fermenter 3 ou 4j, à l’abri de la lumière, dans un endroit à température ambiante. Avec une cuillère en bois tourner matin et soir.

Au bout de ce temps, enlever les tiges de romarin, filtrer avec une passoire ou autre pour enlever les éventuels petites épines.

Mettre dans des bouteilles (type bouteille de limonade), et laisser au frigo 4 j environ avant de consommer.

Acacia dealbata est une espèce de plantes à fleurs de la famille des Fabaceae

Ingrédients:
1l d’eau de source
50g de sucre ou miel
30g de fleurs de mimosa

La mise en bocal Lavez rapidement les fleurs de mimosa pour éliminer les poussières et les éventuels hôtes indésirables.

Dans un bocal, ajoutez le sucre, les fleurs de mimosa puis l’eau de source.
Mélangez bien, recouvrez avec le couvercle non vissé ou d’un linge. Il faut que la composition puisse respirer pour que la fermentation puisse fonctionner.

La fermentation du moût Rangez à l’abri des rayons du soleil, ceux-ci sont nocifs pour les micro-organismes.
Laissez-le pendant 2 à 4 jours, en mélangeant avec une cuillère en bois le matin et le soir.
Lorsque le liquide frémit quand on le remue, la fermentation est active. On est prêt à filtrer le mélange.

La mise en bouteille Filtrez les fleurs de mimosa et versez la boisson dans une bouteille hermétiquement et conservez encore 1 et 2 jours.
Attention, la fermentation se poursuivra. C’est pourquoi il faut ouvrir les bouteilles chaque jour pour éviter les explosions.
Si la boisson n’est pas assez pétillante, rajoutez du sucre et laissez fermenter encore un peu.
Placez votre pétillant aux fleurs de mimosa au réfrigérateur.
La fermentation se poursuivra même au frais

Artemisia Vulgaris

Verser 1 l d’eau bouillante sur la plante : 2 ou 3 branches, feuilles, tiges, dans une casserole, laisser macérer 24h, couvrir.

Filtrer, incorporer le citron découpé en rondelles

Ajouter un peu de sucre, moi j’en mets peu pour conserver l’amertume de la plante, 50g, puis porter à ébullition. Remplir une bouteille, laisser refroidir et mettre au frigo.