La rose est la fleur du rosier, arbuste du genre Rosa et de la famille des Rosaceae.
Cueillir une dizaine de roses (pour un poids d’environ 130g), non traitées. Laisser sécher une heure environ, puis mettre les pétales uniquement dans un bocal d’un litre. Ajouter 100g de sucre, et remplir le bocal d’alcool à 40%. Ce qui devrait permettre de mettre environ 700 g d’alcool. Fermer le bocal, laisser 4 à 6 semaines dans un endroit frais. Au bout de ce temps, filtrer et remplir une bouteille avec la liqueur.
Urtica est un genre de plantes à fleurs de la famille des Urticacées qui regroupe une trentaine d’espèces de plantes herbacées à feuilles velues.
C’est une plante médicinale et comestible. Les doses indiquées sont pour une cure de 3 semaines, au printemps, pour une cure de 3 litres de jus d’ortie.
Cueillir les feuilles, prendre la tête et celle du dessous, au printemps, avant la floraison. Les feuilles sont riches en calcium, en vitamine C et en Fer. Choisir les plantes qui ne poussent pas dans des endroits pollués (bord de routes par exemple). Je les passe à l’eau pour enlever les petites bêtes, éventuellement avec un peu de vinaigre blanc. Je laisse un peu sécher, 1h environ.
150g par litre d’eau. Je mets 450 g dans un bocal de 3 litres, JE remplis d’eau. Je laisse 24h. Ensuite je filtre et je remplis des bouteilles. Le matin je prends un verre de ce jus. Je ne garde au frigo qu’un litre, le reste je le congèle pour l’utiliser au fur et à mesure.
Fruit de l’églantier, Rosa canina, le cynnorhodon, appelé aussi”poil à gratter” ou “gratte-cul”; on peut faire la même chose avec les rosiers cultivés à gros fruits.
Dès que les fruits sont bien rouges , en automne, vous les congelez ( ce qui vous permet de cueillir plusieurs fois!) et, pour les faire blettir, vous les sortirez du congélateur 3 jours avant de vous mettre à la confiture.
Le jour J,
Dans un faitout, recouvrir les fruits d’eau et laisser tremper quelques heures.
Puis les faire cuire environ 1h à petits bouillons; laisser tiédir dans le faitout sans sortir le jus de cuisson. Ensuite on passe cette bouillie au presse purée. Rajouter un peu d’eau pour rendre plus liquide. Nettoyer plusieurs fois la grille du presse purée pour que le mélange puisse être filtré. Cela facilite l’extraction de la pulpe.
Pour 850 grammes de fruits et 600 grammes d’eau, nous avons obtenu 980 grammes de pulpe et 470 grammes de déchets, les fameux poils à gratter).
Pour un kilo de pulpe obtenue, un kilo de sucre ( ou 600g de fructose).
Soit on fait réduire la confiture jusqu’à la consistance épaisse souhaitée, en surveillant bien de ne pas faire du caramel, soit on amène à ébullition puis on ajoute, pour la recette ci-dessus 10 grammes de poudre d’agar-agar, ( vendue en magasins bios), diluée à froid dans un bol et versée doucement dans la confiture bouillante en remuant bien. Compter 5 minutes à la reprise de l’ébullition.
Il n’y a plus qu’à mettre en pots.
0n trouve en moyenne 1200mg de vitamine C pour 100g de fruits et elle ne perd pas plus de 50% à la cuisson, ce qui est rare par rapport aux autres fruits à vitamine C comme l’orange, le citron ou le kiwi.
Acacia dealbata est une espèce de plantes à fleurs de la famille des Fabaceae
Ingrédients: 1l d’eau de source 50g de sucre ou miel 30g de fleurs de mimosa
La mise en bocal Lavez rapidement les fleurs de mimosa pour éliminer les poussières et les éventuels hôtes indésirables.
Dans un bocal, ajoutez le sucre, les fleurs de mimosa puis l’eau de source. Mélangez bien, recouvrez avec le couvercle non vissé ou d’un linge. Il faut que la composition puisse respirer pour que la fermentation puisse fonctionner.
La fermentation du moût Rangez à l’abri des rayons du soleil, ceux-ci sont nocifs pour les micro-organismes. Laissez-le pendant 2 à 4 jours, en mélangeant avec une cuillère en bois le matin et le soir. Lorsque le liquide frémit quand on le remue, la fermentation est active. On est prêt à filtrer le mélange.
La mise en bouteille Filtrez les fleurs de mimosa et versez la boisson dans une bouteille hermétiquement et conservez encore 1 et 2 jours. Attention, la fermentation se poursuivra. C’est pourquoi il faut ouvrir les bouteilles chaque jour pour éviter les explosions. Si la boisson n’est pas assez pétillante, rajoutez du sucre et laissez fermenter encore un peu. Placez votre pétillant aux fleurs de mimosa au réfrigérateur. La fermentation se poursuivra même au frais
Verser 1 l d’eau bouillante sur la plante : 2 ou 3 branches, feuilles, tiges, dans une casserole, laisser macérer 24h, couvrir.
Filtrer, incorporer le citron découpé en rondelles
Ajouter un peu de sucre, moi j’en mets peu pour conserver l’amertume de la plante, 50g, puis porter à ébullition. Remplir une bouteille, laisser refroidir et mettre au frigo.
Mettre dans une casserole 1 l d’eau (si possible eau filtrée) avec quelques poignées de fleurs de tilleul avec le pétiole. Ajouter 50 g de sucre par l d’eau et 1 citron bio découpé en rondelles. Bien mélanger (pour faire fondre le sucre)
Couvrir la casserole et laisser macérer 4 à 5 jours. Mélanger une fois par jour.
Au bout des 4 à 5j, filtrer et mettre dans une bouteille. au frigo. Attendre encore une dizaine de jours la 2ème fermentation.
Cueillir quelques mûres, bien noires, environ 200 g, les laver, enlever les feuilles, pétioles (petites queues). Faire cuire dans une casserole, avec un fond d’eau, ajouter un peu de sucre (j’en mets peu : 2 cuillères à soupe), et laisser cuire 10′, en remuant.
Au bout de 10′, ajouter un sachet de Agar, pour solidifier la crème, et laisser encore sur le feu 2′. Mettre dans des ramequins, ou bols, laisser refroidir, et mettre au frigo. Attendre 2 à 3 h avant de déguster.
Infuser les plantes fraîches lavées et triées dans de l’eau très chaude, couvrir et laisser refroidir une nuit. Filtrer ensuite les plantes, peser le liquide et rajouter le même poids en sucre, (sucre blond bio ) puis cuire doucement pendant environ 15mn.
Verser à chaud dans des récipients en verre préalablement stérilisés.
Il est possible de mettre moins de sucre, par contre la conservation sera moins longue. Mettre ensuite au réfrigérateur
Le sureau noir, l’espèce la plus répandue en Europe dont les baies noires sont comestibles
Mettre les baies sèches ou semi-sèches dans une casserole, les recouvrir avec 2 fois leur volume d’eau froide. Faire frémir 30 minutes à feu doux, sans couvercle.
Ecraser les baies. Filtrer ensuite. Evaluer la quantité de pulpe obtenue (avec un verre doseur par exemple) et rajouter le même poids en miel. (J’en mets moins mais on peut ajouter 2 fois le même poids en miel). On peut aussi à la place du miel utiliser le sucre. Plus il y a de sucre et plus longtemps le sirop se conservera.
On peut ajouter un demi-citron pour chaque 100 ml de sirop. (Ou une cuillère à café d’acide citrique). Les bactéries survivent difficilement dans un milieu acide.
À l’aide de l’entonnoir, versez votre sirop dans de petites bouteilles en verre.
Le sirop est à conserver de préférence au réfrigérateur, les bouteilles et flacons auront préalablement été stérilisées et complètement séchées pour éviter que ne se développent les bactéries
