Limonade au sureau

Publié le par Charlotte

Le sureau noir (Sambucus nigra) est un arbuste de la famille des Caprifoliacées (anciennement Adoxacées). Il se caractérise par ses fleurs blanches en larges disques qui apparaissent à la fin du printemps. Cet arbuste peut atteindre une hauteur de 7 mètres et possède des tiges ligneuses remplies d’une moelle blanchâtre. 

Pour 1, environ 40 g de fleurs, 4 à 5 belles grappes de fleurs.

Laisser sécher 1 h environ.

Mettre dans un bocal les fleurs, enlever toutes les parties vertes (tiges). Ajouter 1l d’eau, 6 ml de vinaigre d’alcool, le jus d’un citron, et de 80 à 100 g de sucre.

Mélanger le tout.

Ne pas fermer hermétiquement le bocal, je mets un morceau de sopalin avec un élastique sur le bocal, pour laisser passer l’air. Remuer tous les jours. Mettre au soleil pendant 4j.

Au bout des 4 j, filtrer, et mettre le liquide dans une bouteille avec bouton mécanique (bouteille limonade). Mettre au frigo, et attendre au moins une semaine avant de déguster.

Sirop de plantain

Publié le par Charlotte

Plantago lanceolata, Plantain fraichement nettoyé.

plantain lancéolé

Le plantain contient une molécule très intéressante qui s’appelle aucubine. Et celle-ci a des propriétés anti-inflammatoires et antibactériennes.

Mais cette aucubine est sensible à la chaleur. L’infusion et le séchage font perdre cette molécule et ses effets bénéfiques. Une préparation fraiche et crue est donc supérieure à une préparation cuite ou séchée à trop haute température.

Le problème du séchage à l’air libre du plantain à la maison, est qu’il risque de mal se désydrater, puisque ses mucilages risquent de recapter l’humidité ambiante de l’air. L’aucubine risque alors d’être hydrolysée et de conférer une teinte brune à la plante. Attn toute plante noircie au séchage doit être jetée.

En conséquence, ce que je fais c’est le sécher à 30-35°C dans un four.

Le plantain acheté est en général séché à 40-50°. Durant ce processus, les concentrations d’aucubine décroissent. Par contre si le plantain est séché à température ambiante, la concentration d’aucubine est deux fois plus importante.

Temps de préparation 12 heures

Cueillette 15 minutes

  • Récolter le plantain.
  • Le nettoyer à l’eau. Égoutter.
  • Le hacher grossièrement.
  • Peser la quantité de plante. 100gr par litre d’eau.
  • OPT: rajouter 8cs de rhum ou de brandy (50mL), ou d’un autre alcool à 40°. Ceci va augmenter l’extraction des principes actifs et améliorer la conservation.
  • Mélanger l’eau et le plantain dans un mixer et mixer le tout
  • Laisser macérer durant une nuit.
  • Filtrer et presser. Pour assurer une bonne conservation, filtrer très finement. La première phase, au presse-purée, puis à travers un filtre à café permanent. On peut aussi untiliser une passoire et un morceau de tissu.
  • Mesurer le liquide obtenu.
  • Rajouter le sucre: 1.2 kg de sucre pour 1L de liquide.
  • Mettre en casserole et chauffer jusqu’à dilution du sucre, mais pas plus de 35°C pour éviter de perdre l’aububine! Touillez 10 à 15′ pour dissoudre tout le sucre.
  • Pendant ce temps, stérilisez vos bouteilles à l’eau chaude ou à l’alcool.
  • Une fois le sucre dissous, mettre en bouteille à raz bord et étiqueter.

Dessert aux baies de sureau

Publié le par Charlotte

Sumbucus nigra, famille des caprifoliacées

Cueillir les baies, 4 à 5 grappes, pour une préparation pour 2 à 3 personnes. Les passer à l’eau, avec une fourchette collecter les baies dans un récipient. Retirer les baies qui ne sont pas mûres (vertes).

J’utilise du lait végétal, 500 ml, en retirer un peu pour mélanger à froid 20 g de fleur de maïs avec le lait. Ajouter le mélange dans la préparation et faire cuire les baies dans le lait. Ajouter 2 cuillères à soupe de sucre.

Tourner doucement et constamment juste avant que le mélange ne vienne à ébullition.

Mettre dans des coupes/ramkins, laisser refroidir, et une fois froids mettre au frigo 2h avant déjustation.

Dessert au lilas

Publié le par Charlotte

 Lilas français (Syringa vulgaris), famille des Oleaceae, originaire de la péninsule des Balkans, où il pousse sur les collines rocheuses. 

Pour 300g de lait, pour 2 personnes.

Cueillir des grappes de lilas, à peu près 50 g de leurs, laisser sécher environ 1h. Dans du lait (j ‘utilise du lait végétal), tremper les fleurs, après avoir enlevé les tiges vertes, chauffer le lait, ne pas bouillir, puis laisser 1h environ. Filtrer, enlever les fleurs, presser bien les fleurs pour obtenir tout le jus. Le lait se colore en mauve/violet. Ajouter du sucre, 2 cuillerées à soupe, ou plus selon vos goûts. Diluer de l’agar-agar, 2 cc environ. Porter à ébullition lentement. Puis verser dans 2 ramequins. une fois refroidis, mettre au frigo 1h avant dégustation.

Crème à la violette

Publié le par Charlotte

Pour réaliser ce dessert, pour 2 ou 3 personnes, cueillir environ 25 g de violettes. Cela représente quelques poignées de fleurs.

Les laisser sécher environ 1 h. Puis chauffer du lait, pour cette recette j’ai utilisé 350g de lait, (lait végétal, mais on peut essayer avec du lait « normal »), et le verser chaud sur les fleurs, couvrir, et laisser macérer 1h.

Filtrer les fleurs, les peser, et ajouter leur poids en sucre . Jeter les fleurs bien essorées. Faire chauffer le tout, lait filtré et sucre, et ajouter de l’agar agar pour épaissir. (4 g d’Agar pour 1l), j’ai presque utilisé la moitié du sachet. Laisser refroidir avant de mettre au frigo, attendre 2h pour consommer.

Gelée de fleurs de mimosa

Publié le par Charlotte

Ingrédients

  • 100 g de fleurs de mimosa, sans la tige ni les feuilles
  • 1 citron bio pour le zeste
  • 600 g de sucre spécial gelée
  • 1 C à soupe d’Agar-agar
  • 1,25 L d’eau (filtrée)

Préparation

Ne garder que les fleurs de mimosa en pressant sur la tige et en glissant vers l’extrémité. Mettre dans un grand saladier. Verser l’eau bouillante comme pour faire une infusion. Ajouter le zeste de citron. Couvrir. Laisser macérer 2 à 3 heures.

Filtrer la préparation en pressant bien sur les fleurs pour récupérer le maximum de l’infusion.
On doit en obtenir 1 litre. Compléter avec un peu d’eau au besoin. Récupérer le zeste du citron et le mettre dans le liquide. Ajouter le sucre, mélanger et porter à ébullition pour 5 minutes. Au bout des 5 minutes, ajouter l’agar-agar petit à petit (On peut le mélanger à un peu de sucre pour faciliter l’opération). Porter à ébullition pour 5 minutes supplémentaires.

Mettre en pot,

Liqueur au romarin

Publié le par Charlotte
romarin

Le Romarin Salvia Rosmarinus est un arbuste méditerranéen , au feuillage persistant très aromatique.

Cette plante a notamment des propriétés digestives. A consommer à petite dose.

Je l’ai faite à partir d’un alcool pour fruits à 40 °, au mois de décembre, avec du romarin de mon jardin.

Ingrédients:

  • 1 citron
  • 3 rameaux de feuilles de romarin (environ 70/80j), qu’on peut cueillir en toutes saisons
  • 500 ml d’alcool à 40°
  • 150 g de sucre
  • 250 ml eau minérale

Préparation:

Cueillir le romarin, le passer rapidement sous l’eau et le laisser sécher 1h environ avant de l’utiliser. Mettre l’alcool dans un bocal, qui doit se fermer. Peler le citron , et le mettre dans l’alcool. Ajouter le romarin . Bien fermer. Laisser macérer une semaine environ. Ensuite préparer le sirop ( eau + sucre ) , laisser refroidir. Filtrer le romarin, puis verser le sirop dans la liqueur filtrée.

Laisser reposer 3 ou 4 semaines.

Muffins aux tomates vertes

Publié le par Charlotte

A la fin de l’été, dans le jardin il reste toujours des tomates vertes qui ne muriront pas. On peut les utiliser pour différentes recettes, par exemple des muffins aux tomates

La recette est en 2 étapes, il faut d’abord faire la confiture, puis les muffins.

1ère étape : la confiture :

Ce qu’il faut : 500g tomates vertes, et 150 g sucre.

Couper en tranches les tomates, les mettre dans une casserole, saupoudrer de sucre, puis couper une autre tranche, et saupoudrer à nouveau, faire ainsi avec toutes les tomates

laisser macérer 24h, puis faire cuire jusqu’à obtention d’une texture de confiture

2ème étape : la réalisation des muffins

Préparation : 10 min et Cuisson : 20 min

Ingrédients : (Pour 12 muffins) : 2 œufs, 100 gr de sucre blanc, 50 gr de cassonade ou sucre roux, la confiture de tomates vertes, des fruits secs, 100 gr de beurre, 250 gr de farine, 1 sachet de levure, 1 pincée de sel.

Préparation : Dans un saladier, mélanger les œufs, le sucre blanc et le sucre . Faire fondre le beurre, et l’ajouter dans le saladier. Verser ensuite la farine, la levure et la pincée de sel. Verser de 1 à 2 cuillères à soupe de confiture de confiture dans la pâte. Dans les moules à muffins, verser un peu de pâte, puis une petite cuillère de confiture, et recouvrir de pâte.

Faire cuire pendant 20/25 minutes au four à 180°C .

Baume jambes lourdes

Publié le par Charlotte

2 Etapes :

  • Préparer un macérat huileux
  • Fabriquer le baume avec le macérat huileux

1ère étape : Préparer le macérat huileux

Cueillir des feuilles de menthe, que vous pouvez trouver dans votre jardin, ou dans des chemins, éloignés des champs et des routes. Choisir les feuilles du dessus. Laisser sécher 2 ou 3 heures, pour que l’eau s’évapore. Mettre la menthe dans un bocal en verre, et couvrir d’huile végétale jusqu’à immerger totalement la plante. J’utilise l’huile d’olive mais on peut aussi utiliser l’huile de tournesol.

Ne pas fermer hermétiquement, j’utilise une gaze en guise de couvercle avec un élastique. Sinon, ne pas fermer complètement le couvercle.

Laisser macérer au soleil 4 à 5 semaines, mais pas directement au soleil. Recouvrir d’un sac en papier, genre papier kraft. Remuer une fois *J. Au bout des 3 à 4 semaines, filtrer. J’utilise une passoire, presser la plante pour faire sortir l’huile. Peser l’huile obtenue de macérat huileux

2ème étape : Fabriquer le baume

Travailler sur une surface propre. Nettoyer à l’alcool à 90° tous les ustensiles utilisés.

Avec l’huile obtenue, ajouter 10% environ de cire d’abeille. Plus vous mettez de la cire d’abeille plus le baume sera consistant, et au contraire, moins il y en aura plus le baume sera liquide.

Faire fondre la cire dans l’huile, au bain marie, elle fond à 70% environ Ajouter un conservateur : vitamine E 8 g (ou 3 gélules selon le format de la vitamine, liquide ou gélules) pour 100 g.

Ajouter 3 gouttes des huiles essentielles suivantes : genevrier, menthe poivrée, lentisque pistachier, et gaulthérie.

Transvaser dans un ou plusieurs pots selon la quantité obtenue et la taille des pots. Attendre qu’ils se refroidissent avant de fermer. Garder à l’abri de la lumière, dans un endroit frais. Se conservent de 1 à 2 ans. Personnellement je les mets au frigo, le baume frais est agréable quand il fait chaud.

Conseil : utiliser un batonnet et non pour vos doigts lorsque vous utilisez le baume

Vinaigre d’achillée millefeuille

Publié le par Charlotte

Achillea millefolium

L’achillée millefeuille est une plante vivace de taille moyenne à la floraison spectaculaire. En effet, elle résiste au gel en hiver et fleurit tous les ans de mai à juin.

200g de fleurs et une dizaine de feuilles.

Laisser sécher les fleurs 1h environ, si nécessaire (présence de pucerons), passer les rapidement sous l’eau
1L de vinaigre de cidre

Stériliser un ou plusieurs bocaux complètement hermétiques, et faites les sécher à l’envers sans les essuyer.

Remplisser ensuite de feuilles et de fleurs d’achillée, sans écraser.

Ajouter le vinaigre de cidre bouillant et fermer.

Mettre le ou les bocaux en plein soleil pendant 3 semaines, en agitant de temps en temps.

Filtrer, mettre le vinaigre en bouteille et conserver dans un placard frais.