Mois: novembre 2025

Le sureau noir (Sambucus nigra) est un arbuste de la famille des Caprifoliacées (anciennement Adoxacées). Il se caractérise par ses fleurs blanches en larges disques qui apparaissent à la fin du printemps. Cet arbuste peut atteindre une hauteur de 7 mètres et possède des tiges ligneuses remplies d’une moelle blanchâtre. 

Pour 1, environ 40 g de fleurs, 4 à 5 belles grappes de fleurs.

Laisser sécher 1 h environ.

Mettre dans un bocal les fleurs, enlever toutes les parties vertes (tiges). Ajouter 1l d’eau, 6 ml de vinaigre d’alcool, le jus d’un citron, et de 80 à 100 g de sucre.

Mélanger le tout.

Ne pas fermer hermétiquement le bocal, je mets un morceau de sopalin avec un élastique sur le bocal, pour laisser passer l’air. Remuer tous les jours. Mettre au soleil pendant 4j.

Au bout des 4 j, filtrer, et mettre le liquide dans une bouteille avec bouton mécanique (bouteille limonade). Mettre au frigo, et attendre au moins une semaine avant de déguster.

Plantago lanceolata, Plantain fraichement nettoyé.

Le plantain contient une molécule très intéressante qui s’appelle aucubine. Et celle-ci a des propriétés anti-inflammatoires et antibactériennes.

Mais cette aucubine est sensible à la chaleur. L’infusion et le séchage font perdre cette molécule et ses effets bénéfiques. Une préparation fraiche et crue est donc supérieure à une préparation cuite ou séchée à trop haute température.

Le problème du séchage à l’air libre du plantain à la maison, est qu’il risque de mal se désydrater, puisque ses mucilages risquent de recapter l’humidité ambiante de l’air. L’aucubine risque alors d’être hydrolysée et de conférer une teinte brune à la plante. Attn toute plante noircie au séchage doit être jetée.

En conséquence, ce que je fais c’est le sécher à 30-35°C dans un four.

Le plantain acheté est en général séché à 40-50°. Durant ce processus, les concentrations d’aucubine décroissent. Par contre si le plantain est séché à température ambiante, la concentration d’aucubine est deux fois plus importante.

Temps de préparation 12 heures

Cueillette 15 minutes

• Récolter le plantain.
• Le nettoyer à l’eau. Égoutter.
• Le hacher grossièrement.
• Peser la quantité de plante. 100gr par litre d’eau.
• OPT: rajouter 8cs de rhum ou de brandy (50mL), ou d’un autre alcool à 40°. Ceci va augmenter l’extraction des principes actifs et améliorer la conservation.
• Mélanger l’eau et le plantain dans un mixer et mixer le tout
• Laisser macérer durant une nuit.
• Filtrer et presser. Pour assurer une bonne conservation, filtrer très finement. La première phase, au presse-purée, puis à travers un filtre à café permanent. On peut aussi untiliser une passoire et un morceau de tissu.
• Mesurer le liquide obtenu.
• Rajouter le sucre: 1.2 kg de sucre pour 1L de liquide.
• Mettre en casserole et chauffer jusqu’à dilution du sucre, mais pas plus de 35°C pour éviter de perdre l’aububine! Touillez 10 à 15′ pour dissoudre tout le sucre.
• Pendant ce temps, stérilisez vos bouteilles à l’eau chaude ou à l’alcool.
• Une fois le sucre dissous, mettre en bouteille à raz bord et étiqueter.