Ce sont les fleurs du robinier faux acacia qu’on utilise.
Cueillir les fleurs, laisser reposer 1 h, pour éliminer les éventuels insectes, ou passez rapidement sous l’eau si nécessaire. Ne prendre que les fleurs, enlever les tiges.
Pour un litre il faut environ 30g de fleurs, 50 g de sucre. A adapter selon les goûts, plus ou moins sucré.
Ajouter le jus d’un citron ou un citron bio coupé en rondelles.
DAns un bocal, ajouter le sucre, l’eau, le citron, les fleurs. Mélanger le tout, ne pas fermer hermétiquement, la boisson va fermenter. Il faut remuer l’ensemble tous les jours.
Mettre le bocal à l’abri des rayons du soleil, pendant 2 à 4j. Ensuite filtrer, et mettre la boisson dans une bouteille fermée hermétiquement. Laisser au frigo encore quelques jours, la fermentation va se poursuivre.
La rose est la fleur du rosier, arbuste du genre Rosa et de la famille des Rosaceae.
Cueillir une dizaine de roses (pour un poids d’environ 130g), non traitées. Laisser sécher une heure environ, puis mettre les pétales uniquement dans un bocal d’un litre. Ajouter 100g de sucre, et remplir le bocal d’alcool à 40%. Ce qui devrait permettre de mettre environ 700 g d’alcool. Fermer le bocal, laisser 4 à 6 semaines dans un endroit frais. Au bout de ce temps, filtrer et remplir une bouteille avec la liqueur.
Urtica est un genre de plantes à fleurs de la famille des Urticacées qui regroupe une trentaine d’espèces de plantes herbacées à feuilles velues.
C’est une plante médicinale et comestible. Les doses indiquées sont pour une cure de 3 semaines, au printemps, pour une cure de 3 litres de jus d’ortie.
Cueillir les feuilles, prendre la tête et celle du dessous, au printemps, avant la floraison. Les feuilles sont riches en calcium, en vitamine C et en Fer. Choisir les plantes qui ne poussent pas dans des endroits pollués (bord de routes par exemple). Je les passe à l’eau pour enlever les petites bêtes, éventuellement avec un peu de vinaigre blanc. Je laisse un peu sécher, 1h environ.
150g par litre d’eau. Je mets 450 g dans un bocal de 3 litres, JE remplis d’eau. Je laisse 24h. Ensuite je filtre et je remplis des bouteilles. Le matin je prends un verre de ce jus. Je ne garde au frigo qu’un litre, le reste je le congèle pour l’utiliser au fur et à mesure.
Fruit de l’églantier, Rosa canina, le cynnorhodon, appelé aussi”poil à gratter” ou “gratte-cul”; on peut faire la même chose avec les rosiers cultivés à gros fruits.
Dès que les fruits sont bien rouges , en automne, vous les congelez ( ce qui vous permet de cueillir plusieurs fois!) et, pour les faire blettir, vous les sortirez du congélateur 3 jours avant de vous mettre à la confiture.
Le jour J,
Dans un faitout, recouvrir les fruits d’eau et laisser tremper quelques heures.
Puis les faire cuire environ 1h à petits bouillons; laisser tiédir dans le faitout sans sortir le jus de cuisson. Ensuite on passe cette bouillie au presse purée. Rajouter un peu d’eau pour rendre plus liquide. Nettoyer plusieurs fois la grille du presse purée pour que le mélange puisse être filtré. Cela facilite l’extraction de la pulpe.
Pour 850 grammes de fruits et 600 grammes d’eau, nous avons obtenu 980 grammes de pulpe et 470 grammes de déchets, les fameux poils à gratter).
Pour un kilo de pulpe obtenue, un kilo de sucre ( ou 600g de fructose).
Soit on fait réduire la confiture jusqu’à la consistance épaisse souhaitée, en surveillant bien de ne pas faire du caramel, soit on amène à ébullition puis on ajoute, pour la recette ci-dessus 10 grammes de poudre d’agar-agar, ( vendue en magasins bios), diluée à froid dans un bol et versée doucement dans la confiture bouillante en remuant bien. Compter 5 minutes à la reprise de l’ébullition.
Il n’y a plus qu’à mettre en pots.
0n trouve en moyenne 1200mg de vitamine C pour 100g de fruits et elle ne perd pas plus de 50% à la cuisson, ce qui est rare par rapport aux autres fruits à vitamine C comme l’orange, le citron ou le kiwi.
